Coût : 
Cuisson : 15 min
- 900 g de filets de hareng fumé et salé sans colorants
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- 17,5 cl d`huile d`olive
- 6 cuil. à soupe de crème fraîche liquide
- sel et poivre
- quartiers de citron, en garniture
- biscuits d`avoine, en accompagnement
Mettre les filets de hareng dans une grande poêle et couvrir d`eau froide. Porter à ébullition, réduire immédiatement le feu et faire pocher à feu doux jusqu`à ce que les filets soient tendres. Procéder en plusieurs fois si nécessaire.
À l`aide d`une pelle à poisson, transférer les filets de hareng sur une planche à découper. Retirer la peau, émietter grossièrement la chair à l`aide d`une fourchette et retirer les arêtes restantes. Transférer le poisson dans une casserole et chauffer à feu doux. Ajouter l`ail et émietter de nouveau le poisson à l`aide d`une cuillère en bois.
Ajouter progressivement l`huile, en battant bien après chaque ajout. Incorporer la crème fraîche et battre jusqu`à obtention d`une consistance homogène, sans laisser la préparation bouillir.
Retirer la casserole du feu, saler éventuellement et poivrer selon son goût. Transférer la préparation dans un plat de service, couvrir et laisser refroidir complètement. Mettre au réfrigérateur jusqu`au moment de servir, jusqu`à 3 jours.
Garnir de quartiers de citron et servir accompagné de biscuits d`avoine.
