Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 tomates olivettes
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates séchées au soleil
- 115 g de thon en boîte, égoutté
- 2 cuil. à soupe de câpres, rincées
- sel et poivre
MAYONNAISE
- 2 jaunes d`oeufs
- 2 cuil. à café de jus de citron
- zeste finement râpé d`un citron
- 4 cuil. à soupe d`huile d`olive
GARNITURE
- 2 tomates séchées, coupées en lanières
- feuilles de basilic fraîches
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
Couper les tomates olivettes en deux et épépiner. Répartir le concentré de tomates séchées dans les demi-tomates et bien étaler sur les parois intérieures.
Mettre sur une plaque de four, cuire au four préchauffé 12 à 15 minutes et laisser tiédir.
Pour la mayonnaise, mettre les jaunes d`oeufs, le jus et le zeste de citron dans un robot de cuisine et réduire en purée homogène. Moteur en marche, verser l`huile goutte à goutte jusqu`à ce que la mayonnaise ait pris et arrêter immédiatement le moteur. Il est également possible de battre le mélange à l`aide d`un fouet jusqu`à épaississement.
Émietter le thon à l`aide d`une fourchette, incorporer la mayonnaise et les câpres, et saler et poivrer selon son goût.
Farcir les demi-tomates de mayonnaise au thon et garnir de lanières de tomates séchées et de feuilles de basilic. Remettre au four quelques minutes et servir chaud ou froid.
