Coût : 
Cuisson : 0 min
- 2 filets de saumon de 450 g chacun, avec la peau
- 6 cuil. à soupe d`aneth frais grossièrement haché
- 115 g de gros sel
- 50 g de sucre
- 1 cuil. à soupe de grains de poivre grossièrement concassés
- 12 tranches de pain complet beurrées, en accompagnement
GARNITURE
- rondelles de citron
- brins d`aneth frais
Rincer les filets de saumon à l`eau courante et sécher sur du papier absorbant. Mettre un filet dans un plat non métallique, côté peau vers le bas.
Dans une terrine, mélanger l`aneth, le gros sel, le sucre et les grains de poivre. Répartir le mélange obtenu sur le filet de saumon et recouvrir du deuxième filet, côté peau vers le haut. Disposer une assiette sur le poisson et maintenir avec un poids (3 ou 4 boîtes de conserve par exemple).
Mettre 2 jours au réfrigérateur en retournant le poisson toutes les 12 heures et en l`arrosant des jus qui s`en écoulent.
Retirer le saumon de la marinade et émincer finement dans l`épaisseur, comme pour un saumon fumé, à l`aide d`un couteau tranchant, sans couper la peau. Couper le pain en triangles et disposer sur des assiettes avec les tranches de saumon. Garnir de rondelles de citron et de brins d`aneth frais, et servir.
