Coût : 
Cuisson : 0 min
- 500 g de filets de saumon, sans la peau
- 2 cuil. à soupe de gros sel
- 1 cuil. à soupe de sucre
- 2 cuil. à soupe d`aneth frais haché, plus quelques brins en garniture
- 1 cuil. à soupe d`estragon frais haché
- 1 cuil. à café de moutarde de Dijon jus d`un citron
- sel et poivre
GARNITURE
- 400 g de fromage frais
- 1 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 pincée de paprika
Mettre le saumon dans un plat peu profond non métallique. Mélanger le sel, le sucre et l`aneth haché, frotter le poisson du mélange obtenu de façon à ce qu`il soit bien enrobé et poivrer selon son goût. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur au moins 48 heures, en retournant le saumon une fois.
Dans une terrine, mettre l`estragon, la moutarde et le jus de citron, et saler et poivrer selon son goût. Sortir le poisson du réfrigérateur, hacher et ajouter dans la terrine. Mélanger de sorte que le poisson soit bien enrobé.
Mettre tous les ingrédients de la garniture dans une terrine et bien mélanger. Disposer un cercle à entremet ou un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre au centre de 4 petites assiettes et garnir à demi de saumon. Égaliser la surface, napper de garniture à base de fromage frais et égaliser de nouveau la surface. Retirer délicatement les cercles, garnir de brins d`aneth et servir.
