Coût : 
Cuisson : 0 min
- 8 noix de Saint-Jacques, parées
- 16 grosses crevettes non décortiquées
- 2 filets de bar d`environ
- 150 g chacun, sans la peau
- 1 gros citron
- 1 citron vert
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1/2 piment rouge frais, épépiné et finement haché
- 2 à 4 cuil. à soupe d`huile d`olive vierge extra
ACCOMPAGNEMENT
- mesclun
- quartiers de citron ou de citron vert
Rincer les noix de Saint-Jacques à l`eau courante et ouvrir les coquilles en introduisant la lame d`un petit couteau entre les valves. Ébarber, détacher les noix avec leur corail des coquilles à l`aide d`une petite cuillère et séparer le corail de la noix. Rincer à l`eau courante, sécher avec du papier absorbant et pratiquer 2 ou 3 incisions dans chaque noix. Mettre dans une terrine non métallique et ajouter le corail.
Décortiquer les crevettes, pratiquer une incision sur le dos de chaque crevette et déveiner délicatement. Rincer à l`eau courante, sécher avec du papier absorbant et ajouter aux noix de Saint-Jacques.
Couper les filets de bar en tranches fines perpendiculairement au sens de la fibre et ajouter dans la terrine.
Presser le jus de citron et de citron vert sur le poisson.
Mélanger les fruits de mer de façon à bien les enrober de jus de citron, couvrir et mettre au réfrigérateur 2 heures, jusqu`à ce qu`ils deviennent opaques. Ne pas laisser reposer plus de 2 heures.
À l`aide d`une écumoire, transférer les fruits de mer dans une terrine. Ajouter l`oignon, le piment, et l`huile, mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Répartir sur des assiettes, saupoudrer de poivre et servir accompagné de salade, de quartiers de citron ou de citron vert.
