Coût : 
Cuisson : 20 min
- 125 g de farine, un peu plus pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre, coupé en dés, un peu plus pour graisser
- 1 jaune d`oeuf
- 1 oignon, haché
- 12 huîtres, décoquillées
- 2 cuil. à soupe persil plat frais haché, plus quelques brins en garniture
- sel et poivre
- 200 g de fromage de chèvre, émietté
Graisser 12 moules à tartelettes de 7 cm de diamètre. Tamiser la farine et le sel dans une terrine et incorporer 90 g de beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter l`oeuf et mélanger de façon à former une pâte, en ajoutant un peu d`eau froide si nécessaire. Façonner une boule, pétrir sur un plan fariné et abaisser de sorte que la pâte ait 5 mm d`épaisseur. Foncer les moules et retirer l`excédent de pâte. Couvrir et mettre au réfrigérateur 45 minutes.
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Sortir les fonds de tarte du réfrigérateur et cuire au four 10 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient dorés.
Dans une casserole, chauffer le beurre restant à feu moyen, ajouter l`oignon et cuire 4 minutes en remuant souvent. Ajouter les huîtres et le persil, et saler et poivrer selon son goût. Cuire encore 1 minute sans cesser de remuer.
Retirer les fonds de tarte du four et y répartir la moitié du fromage de chèvre. Garnir du mélange à base d`huîtres et émietter le fromage de chèvre restant dessus. Cuire au four encore 10 minutes, garnir de brins de persil et servir chaud.
