Coût : 
Cuisson : 35 min
- 15 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fumet de poisson
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 900 g de grosses noix de Saint-Jacques
- 3 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 1 petit oignon, finement haché
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 filet de jus de citron
- sel et poivre
- persil plat frais haché, en garniture
- pain frais, en accompagnement
Dans une casserole, mettre le vin, le fumet de poisson et le safran, et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu doux 15 minutes.
Ébarber les noix de Saint-Jacques et détacher la noix et le corail de chaque coquille à l`aide d`une cuillère. Rincer à l`eau courante et sécher avec du papier absorbant. Émincer les noix de Saint-Jacques avec leur corail en tranches épaisses. Saler et poivrer selon son goût.
Dans une poêle à fond épais, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter l`oignon et l`ail, et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`ils soient dorés. Ajouter les noix de Saint-Jacques et cuire 5 minutes à feu doux en remuant souvent, jusqu`à ce qu`elles deviennent juste opaques, en évitant de trop cuire de sorte qu`elles ne deviennent pas caoutchouteuses.
À l`aide d`une écumoire, transférer les noix de Saint-Jacques sur une assiette chaude. Ajouter le mélange à base de safran dans la casserole, porter à ébullition et laisser bouillir jusqu`à ce que le liquide réduise de moitié. Réduire le feu, incorporer la crème fraîche, une cuillerée à la fois, et laisser mijoter à feu doux jusqu`à ce que la sauce épaississe.
Remettre les noix de Saint-Jacques dans la casserole et réchauffer dans la sauce 1 à 2 minutes. Ajouter le jus de citron et saler et poivrer selon son goût. Servir les noix de Saint-Jacques chaudes, garnies de persil haché et accompagnées de morceaux de pain frais pour saucer.
