Coût : 
Cuisson : 10 min
- 1 gros crabe cuit, de préférence préparé
- 1 noix muscade, à râper
- 2 pincées de poivre de Cayenne ou de macis
- jus d`un citron, ou selon son goût
- 225 g de beurre légèrement salé
- sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
- toasts de pain beurrés
- quartiers de citron
Pour un crabe non préparé, prélever les chairs blanche et brune, en veillant à bien retirer la chair des pinces.
Mélanger délicatement les chairs dans une terrine, bien saler et poivrer, et y râper de la noix muscade selon son goût. Ajouter le poivre de Cayenne et le jus de citron.
Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole à feu moyen et incorporer délicatement la chair de crabe. Transférer le mélange dans 4 à 6 petits ramequins.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre restant à feu moyen et chauffer jusqu`à ce que les bulles cessent de se former. Laisser décanter et verser délicatement le beurre ainsi clarifié sur le mélange à base de crabe. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins
1 heure avant de servir. Servir avec des toasts de pain beurré et des quartiers de citron. La couche de beurre clarifié permet ainsi aux terrines de crabe d`être conservées jusqu`à 2 jours.
