Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 cuil. à café d`huile d`olive
- 1 gros oignon, haché
- 1 petit bulbe de fenouil, haché
- 1 poireau, émincé
- 3 à 4 grosses gousses d`ail, finement émincées
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1,2 L de fumet de poisson
- 4 cuil. à soupe de riz blanc
- 1 fine lanière de zeste de citron
- 1 feuille de laurier
- 450 g de filets de poisson à chair blanche, sans la peau et coupés en cubes de 4 cm
- 5 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché, en garniture
Dans une grande casserole, chauffer l`huile à feu moyen à vif, ajouter l`oignon, le fenouil, le poireau et l`ail, et cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce que l`oignon soit fondant.
Mouiller avec le vin et laisser le mélange bouillonner légèrement. Ajouter le fumet de poisson, le riz, le zeste de citron et la feuille de laurier, porter à ébullition et réduire le feu. Laisser mijoter 20 à 25 minutes, jusqu`à ce que le riz et les légumes soient tendres. Retirer la lanière de zeste de citron et la feuille de laurier.
Laisser tiédir, filtrer le liquide de cuisson et réserver. Transférer les ingrédients solides et un peu de liquide réservé dans un robot de cuisine, réduire en purée homogène et incorporer le liquide restant.
Remettre dans la casserole, porter au point d`ébullition et ajouter le poisson. Couvrir et laisser mijoter à feu doux encore 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce que le poisson soit cuit et commence à se déliter.
Incorporer la crème fraîche et rectifier l`assaisonnement. Répartir dans des bols chauds, garnir de persil et servir.
Un blanc sec
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
