Coût : 
Cuisson : 35 min
- 2 cuil. à café de beurre
- 1 oignon, finement haché
- 1 poireau, finement émincé
- 1 carotte, finement émincée
- 1 pincée de filaments de safran
- 4 cuil. à soupe de riz blanc
- 12,5 cl de vin blanc sec
- 1 litre de fumet de poisson
- 12,5 cl de crème fraîche épaisse
- 350 g de filet de poisson à chair blanche (cabillaud, églefin ou lotte), sans la peau et coupé en dés de 1 cm
- 4 tomates, pelées, épépinées et concassées
- sel et poivre
- 3 cuil. à soupe de ciboulette fraîche ciselée, en garniture
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l`oignon, le poireau et la carotte, et cuire 3 à 4 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce que l`oignon soit fondant.
Ajouter le safran et le riz, mouiller avec le vin et le bouillon, et porter au point d`ébullition. Réduire le feu et saler et poivrer selon son goût. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes, jusqu`à ce que le riz et les légumes soient tendres.
Laisser tiédir, filtrer le liquide de cuisson et réserver. Transférer les ingrédients solides et un peu de liquide réservé dans un robot de cuisine, réduire en purée homogène et incorporer le liquide restant.
Remettre dans la casserole, incorporer la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu`à ce que le mélange soit bien chaud.
Saler et poivrer le poisson selon son goût, ajouter à la soupe et incorporer les tomates. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit juste tendre.
Incorporer la majorité de la ciboulette et rectifier l`assaisonnement. Répartir dans des bols chauds, parsemer de ciboulette et servir.
