Coût : 
Cuisson : 30 min
- 5 tomates mûres
- 5 gousses d`ail, non pelées
- 1 litre de fumet de poisson
- 500 g de filets de vivaneau rouge, sans la peau et coupés en morceaux
- 2 à 3 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 1 oignon, haché
- 2 piments frais, épépinés et finement émincés
- quartiers de citron, en accompagnement
Chauffer une poêle à fond épais à feu vif, ajouter les tomates et les gousses d`ail, et cuire à sec 10 à 15 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce que les peaux noircissent et que les chairs soient tendres, ou passer au gril préchauffé. Ou mettre les tomates et les gousses d`ail dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 190-200°C (th. 6-7), 40 minutes.
Laisser les tomates et les gousses d`ail tiédir, peler et hacher grossièrement la chair, en mélangeant avec les jus de cuisson. Réserver.
Dans une casserole, porter le bouillon au point d`ébullition à feu moyen, ajouter le poisson et cuire jusqu`à ce qu`il devienne opaque et légèrement ferme. Retirer du feu et réserver.
Chauffer l`huile dans une autre casserole, ajouter l`oignon et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit fondant. Filtrer le liquide de cuisson du poisson, ajouter à l`oignon et incorporer les tomates et l`ail. Bien mélanger.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu`à ce que les saveurs s`exhalent. Ajouter les piments.
Répartir les morceaux de poisson dans des bols, verser la soupe et servir accompagné de quartiers de citron.
