Coût : 
Cuisson : 35 min
- 3 cuil. à soupe de beurre
- 1 gousse d`ail, hachée
- 1 oignon, émincé
- 1 carotte, hachée
- 1 branche de céleri, émincée
- 1,2 L de fumet de poisson
- 4 cuil. à soupe de vin rouge
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 600 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 10 cl de crème fraîche épaisse, un peu plus en garniture
- sel et poivre
- crevettes cuites non décortiquées, en garniture
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter l`oignon et l`ail, et cuire 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à ce qu`ils soient légèrement fondants. Ajouter la carotte et le céleri, et cuire encore 3 minutes sans cesser de remuer. Mouiller avec le fumet de poisson et le vin, ajouter le concentré de tomates et la feuille de laurier, et saler et poivrer selon son goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir 10 minutes. Jeter la feuille de laurier.
Transférer la moitié de la soupe dans un robot de cuisine et réduire en purée homogène, en procédant en plusieurs fois. Remettre dans la casserole, incorporer les crevettes décortiquées et cuire à feu doux 5 à 6 minutes.
Incorporer la crème fraîche et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu et verser dans des bols chauds. Garnir de volutes de crème fraîche et de crevettes, et servir immédiatement.
