Coût : 
Cuisson : 30 min
- 750 g de moules, grattées et ébarbées
- 2 cuil. à soupe d`huile d`olive
- 100 g de beurre
- 55 g de lard, dégraissé et haché
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- 55 g de farine
- 3 pommes de terre, finement émincées
- 115 g de farfalles
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- 2 jaunes d`oeufs
- sel et poivre
- 2 cuil. à soupe de persil frais finement haché, en garniture
Porter une grande casserole d`eau à ébullition à feu vif, ajouter les moules et l`huile, et poivrer selon son goût. Couvrir partiellement et cuire 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu`à ce que les moules s`ouvrent. Retirer les moules à l`aide d`une écumoire et jeter celles qui sont restées fermées. Filtrer le liquide de cuisson et en réserver 1,2 L. Retirer les moules de leurs coquilles et réserver.
Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter le lard, l`oignon et l`ail, et cuire 5 minutes sans cesser de remuer. Incorporer la farine et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Incorporer progressivement le liquide de cuisson réservé sauf 2 cuillerées à soupe et porter à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les rondelles de pommes de terre et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les pâtes et laisser mijoter encore 10 minutes.
Incorporer la crème fraîche et le jus de citron, et saler et poivrer selon son goût. Ajouter les moules. Bien mélanger les jaunes d`oeufs et le liquide de cuisson restant, incorporer à la soupe et cuire 4 minutes, jusqu`à ce que la préparation épaississe.
Répartir la soupe dans des bols chauds, garnir de persil haché et servir immédiatement.
Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois
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