Coût : 
Cuisson : 40 min
- 2 cuil. à soupe de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 poireau, haché
- 2 cuil. à soupe de farine
- 85 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché, un peu plus en garniture
- 350 g de filets de haddock, sans la peau
- 450 g de pommes de terre, cuites et réduites en purée
- 6 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
- pain frais mesclun
Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre, ajouter l`oignon
et le poireau, et cuire 3 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`ils soient légèrement fondants. Dans une terrine, mélanger la farine avec un peu de lait de façon à obtenir une pâte homogène et incorporer aux légumes dans la casserole. Cuire 2 minutes sans cesser de remuer et incorporer progressivement le lait restant. Ajouter la feuille de laurier et le persil, et saler et poivrer selon son goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Rincer les filets de haddock à l`eau courante, égoutter et couper en cubes. Ajouter à la soupe et cuire 15 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit tendre et bien cuit. Ajouter la purée de pommes de terre et incorporer la crème fraîche. Cuire encore 2 à 3 minutes, retirer du feu et jeter la feuille de laurier.
Répartir dans des bols chauds, garnir de persil haché et servir avec du pain frais et un mesclun.
