Coût : 
Cuisson : 45 min
- 10 cl d`huile d`olive
- 3 gousses d`ail, hachées
- 1 oignon, haché
- 2 oignons verts, émincés
- 2 tomates, épépinées et hachées
- 1 bulbe de fenouil, haché
- 70 cl de fumet de poisson
- 40 cl de vin blanc sec
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de filaments de safran
- 1 cuil. à soupe d`origan frais haché
- 1 cuil. à soupe de basilic frais haché
- 2 cuil. à soupe de persil frais haché
- 200 g de moules
- 500 g de filets de lotte, sans la peau
- 200 g de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
- sel et poivre
- tranches épaisses de baguette, en accompagnement
Dans une grande casserole, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter l`ail, l`oignon et les oignons verts, et cuire 3 minutes en remuant souvent. Incorporer les tomates, le fenouil, la feuille de laurier, le safran et les fines herbes, et mouiller avec le bouillon et le vin. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert 30 minutes.
Gratter et ébarber les moules, et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas au toucher. Mettre les moules dans une passoire et rincer à l`eau courante. Transférer dans une grande casserole, couvrir d`eau et cuire à couvert et à feu vif 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu`à ce qu`elles s`ouvrent. Jeter celles qui sont restées fermées, égoutter et réserver.
Rincer le poisson à l`eau courante, essuyer avec du papier absorbant et couper en cubes. Ajouter au mélange à base de tomates et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les moules et les crevettes, saler et poivrer selon son goût et cuire 5 minutes, jusqu`à ce que les crevettes rosissent. Jeter la feuille de laurier, répartir la soupe dans des bols chauds et servir accompagné de tranches de baguette.
