Coût : 
Cuisson : 15 min
- 600 g de filet de rouget (sans arêtes)
- 3 à 5 poivrons (rouges, verts, jaunes)
- Sel, poivre
Sauce au pistou :
- 1 bouquet de basilic (effeuillé)
- 3 gousses d`ail (pelées)
- 2 cuillerées à soupe de parmesan (fraîchement râpé)
- 10 cl d`huile d`olive
Faites griller les poivrons au four ou au barbecue. Pelez et épépinez-les. Disposez-les dans un plat et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Faites griller les filets de rouget sur la peau dans une poêle ou au barbecue. Salez et poivrez.
Disposez une couche de poivron dans le fond d`une terrine en le faisant remonter sur les parois, puis une couche de filet de rouget bien à plat, puis une couche de poivron et ainsi de suite. Filmez la terrine et mettez-la sous presse une nuit (voire 24 h) dans le réfrigérateur.
Préparez la sauce au pistou avant de trancher la terrine ; dans un mortier, commencez par piler l`ail en purée, puis le basilic et à l`aide d`une fourchette incorporez-y le parmesan puis l`huile d`olive.
Servez la terrine tranchée (tranchez-la délicatement avec un couteau bien tranchant) et dégustez avec la sauce au pistou.
