Coût : 
Cuisson : 55 min
- 2 poivrons rouges, coupés en deux et épépinés
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 oignon, finement haché
- 2 gousses d`ail, très finement hachées
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillerée à soupe de thym séché ou d`origan
- 25 cl de fumet de poisson
- 2 branches de céleri, finement émincées
- 600 g de steak épais de cabillaud frais ou surgelé, coupé en gros morceaux
- 55 g de chapelure blanche sèche 8 à 10 olives noires, dénoyautées et émincées
- sel et poivre
- feuilles de céleri hachées, en garniture
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Mettre les poivrons sur une plaque de four, côté coupé vers le bas, et passer au gril préchauffé 10 à 12 minutes, jusqu`à ce qu`ils commencent à noircir. Dans une cocotte allant au four, chauffer 1 cuillerée à soupe d`huile, ajouter l`oignon et cuire 5 minutes en remuant souvent. Ajouter l`ail, le vinaigre, le concentré de tomates et la moitié du thym, et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Mouiller avec le bouillon et laisser mijoter 5 minutes.
Laisser tiédir les poivrons et les peler. Hacher grossièrement la chair, mettre dans un robot de cuisine avec le mélange à base d`oignon et saler et poivrer selon son goût. Réduire en purée homogène, verser dans la cocotte et ajouter le céleri et le cabillaud. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four préchauffé 35 minutes.
Mélanger l`huile et le thym restants, la chapelure et les olives, saler et poivrer. Parsemer
le ragoût et passer au gril 5 minutes. Garnir de feuilles de céleri et servir.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
