Coût : 
Cuisson : 35 min
- 1 bonne pincée de filaments de safran
- 4 cuillerées à soupe d`eau bouillante
- 6 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- 1,5 cuillerée à soupe de thym frais haché
- 2 feuilles de laurier
- 2 poivrons rouges, épépinés et grossièrement hachés
- 800 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillerée à café de paprika fumé
- 25 cl de fumet de poisson
- 140 g d`amandes mondées, grillées et finement concassées
- 600 g de filets épais de colin ou de cabillaud, sans la peau et coupés en morceaux de 5 cm
- 12 à 16 crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 12 à 16 moules, grattées et ébarbées
- 12 à 16 palourdes, grattées
- sel et poivre
- pain frais, en accompagnement
Dans une terrine résistant à la chaleur, mettre les filaments de safran, ajouter l`eau bouillante et laisser infuser.
Dans une grande cocotte, chauffer l`huile à feu moyen à vif. Réduire le feu, ajouter l`oignon et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit juste doré. Incorporer l`ail, le thym, les feuilles de laurier et les poivrons, et cuire 5 minutes, jusqu`à ce que les poivrons soient tendres.
Ajouter les tomates et le paprika, et laisser mijoter 5 minutes en remuant souvent.
Mouiller avec le bouillon et l`eau au safran, ajouter les amandes concassées et porter à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu`à ce que la sauce réduise et épaississe. Saler et poivrer selon son goût.
Incorporer délicatement la poisson de façon à ne pas le casser et ajouter les crevettes, les moules et les palourdes. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 5 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit bien cuit, les crevettes roses et les moules et les palourdes ouvertes. Jeter les moules et les palourdes qui sont restées fermées. Servir immédiatement, accompagné d`épaisses tranches de pain pour saucer.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
