Coût : 
Cuisson : 40 min
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 3 échalotes, hachées
- 2 gousses d`ail, hachées
- 225 g de tomates concassées en boîte
- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
- 650 g de pommes de terre, émincées
- 25 cl de bouillon de légumes
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 1 poivron rouge, épépiné et haché
- 1 poivron orange, épépiné et haché
- 20 olives noires, dénoyautées et coupées en deux
- 1 kg de steak d`espadon, sans la peau et coupé en gros morceaux
- sel et poivre
- pain frais, en accompagnement
GARNITURE
- brins de persil plat frais rondelles de citron
Dans une casserole, chauffer l`huile à feu doux, ajouter les échalotes et cuire 4 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`elles soient fondantes. Ajouter l`ail, les tomates et le concentré de tomates, couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux.
Dans une cocotte résistant à la chaleur, mettre les pommes de terre, le bouillon et le jus de citron, porter à ébullition et réduire le feu. Ajouter les poivrons, couvrir et cuire 15 minutes.
Ajouter les olives, l`espadon et le mélange à base de tomates, et saler et poivrer selon son goût. Bien mélanger, couvrir et laisser mijoter 7 à 10 minutes, jusqu`à ce que l`espadon soit cuit selon son goût.
Retirer du feu, garnir de brins de persil et de rondelles de citron, et servir avec du pain frais.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
