Coût : 
Cuisson : 30 min
- 900 g de palourdes
- 4 tranches de lard, dégraissées et hachées
- 2 cuillerées à soupe de beurre
- 1 oignon, haché
- 1 cuillerée à soupe de thym frais haché
- 1 grosse pomme de terre, coupée en dés
- 30 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
- sel et poivre
Gratter les palourdes, mettre dans une casserole avec un peu d`eau et cuire à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu`à ce qu`elles s`ouvrent. Jeter les palourdes qui sont restées fermées. Égoutter, réserver le liquide de cuisson et laisser tiédir.
Réserver 8 palourdes non décortiquées pour la garniture. Décortiquer les palourdes restantes, hacher les plus grosses et réserver.
Chauffer une autre casserole à feu moyen à vif, ajouter le lard et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit doré et croustillant. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter l`oignon et cuire 4 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit fondant mais non doré. Ajouter le thym et cuire brièvement. Ajouter la pomme de terre et la feuille de laurier, et mouiller avec le liquide de cuisson réservé et le lait . Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu`à ce que la pomme de terre soit tendre mais ne se défasse pas.
Laisser la soupe tiédir, transférer dans un robot de cuisine et mixer.
Remettre la soupe dans la casserole, ajouter les palourdes décortiquées, le lard et la crème fraîche, et laisser mijoter encore 2 à 3 minutes. Saler et poivrer selon son goût, et incorporer le persil. Répartir dans des bols chauds, garnir de palourdes entières et servir.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
