Coût : 
Cuisson : 40 min
- 250 g de saumon, sans la peau et sans arêtes
- 3 brins de thym frais
- 1 brin de persil frais
- plus 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 5 grains de poivre noir
- 1/2 petit oignon, émincé
- 1/2 branche de céleri, émincée
- 1/2 carotte, hachée
- 175 g de pointes d`asperges, hachées
- 85 g de mini-carottes, coupées en deux
- 50 g de beurre
- 1 gros oignon, finement émincé
- 1 gousse d`ail, finement hachée
- 115 g de petits pois frais ou surgelés
- 8 oeufs, légèrement battus
- 1 cuillerées à soupe d`aneth frais haché
- sel et poivre
- quartiers de citron, en garniture
ACCOMPAGNEMENT
- crème fraîche
- mesclun
- pain frais
Dans une casserole, mettre le saumon, 1 brin de thym, le brin de persil, les grains de poivre, l`oignon, le céleri et la carotte hachée. Couvrir d`eau froide et porter lentement à ébullition. Retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes. Retirer le poisson à l`aide d`une écumoire, émietter et réserver. Jeter les légumes et le liquide de cuisson.
Porter une casserole d`eau salée à ébullition et blanchir les asperges 2 minutes. Égoutter et rafraîchir à l`eau courante. Blanchir les mini-carottes 4 minutes, égoutter et rafraîchir à l`eau courante. Égoutter de nouveau les asperges et les carottes, sécher et réserver.
Dans une grande poêle munie d`un manche résistant à la chaleur, chauffer la moitié du beurre à feu moyen à doux, ajouter l`oignon et cuire 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit juste fondant. Ajouter l`ail et le thym restant, et cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter les asperges, les carottes et les petits pois, et réchauffer.
Transférer dans une terrine avec les oeufs, le persil haché, l`aneth et le saumon, saler et poivrer. Mélanger délicatement. Dans la poêle, chauffer le beurre restant à feu doux et ajouter le mélange obtenu. Couvrir et cuire 10 minutes.
Cuire au gril préchauffé 5 minutes, jusqu`à ce que la frittata prenne et soit dorée. Servir chaud ou froid en quartiers, garni de crème fraîche et accompagné de mesclun, de pain et de citron.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
