Coût : 
Cuisson : 20 min
- huile de maïs, pour la friture
- 200 g de filets de poisson à chair blanche, sans la peau et coupés en lanières
- 200 g de filets de lotte, coupés en gros cubes
- 4 noix de Saint-Jacques, parées et nettoyées
- 225 g de grosses crevettes cuites, décortiquées et déveinées, et queues conservées
PÂTE
- 115 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d`oeuf
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 22,5 cl de lait
- 2 blancs d`oeufs
GARNITURE
- brins de persil frais quartiers de citron
Pour la pâte, tamiser la farine et le sel dans une terrine et ménager un puits au centre. Ajouter le jaune d`oeuf et l`huile d`olive dans le puits et mélanger à l`aide d`une cuillère en bois. Incorporer le lait progressivement en battant de façon à obtenir une pâte homogène. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Dans une friteuse, une grande casserole à fond épais ou un Wok, chauffer l`huile à 180-190°C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes.
Dans une autre terrine, battre les blancs d`oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la pâte.
À l`aide de pinces, plonger quelques morceaux de poisson ou de fruit de mer dans la pâte de façon à bien les enrober. Faire frire en plusieurs fois 3 à 4 minutes, jusqu`à ce qu`ils soient croustillants et dorés. En faisant frire trop de beignets à la fois, la température de l`huile diminue et la pâte des beignets ramollit. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Transférer sur un plat de service chaud, réserver au chaud dans un four tiède et cuire les morceaux restants en plusieurs fois.
Garnir de brins de persil et de quartiers de citron, et servir.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
