Coût : 
Cuisson : 35 min
- 450 g de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en morceaux
- 450 g de filets de poissons mélangés (cabillaud et saumon, par exemple), sans la peau
- 2 cuillerées à soupe d`estragon frais haché zeste râpé d`un citron
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 1 oeuf, battu
- 115 g de chapelure, préparée avec du pain blanc ou complet de la veille
- 4 cuillerées à soupe d`huile
- sel et poivre
- quartiers de citron, en garniture salade de cresson, en accompagnement
Porter une grande casserole d`eau salée à ébullition, ajouter les pommes de terre et cuire 15 à 20 minutes. Bien égoutter et réduire en purée homogène à l`aide d`un écrase-purée ou d`une fourchette.
Dans une poêle, mettre le poisson et couvrir d`eau. Porter à ébullition à feu moyen, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux et à couvert 5 minutes, jusqu`à ce qu`il soit cuit.
Égoutter à l`aide d`une écumoire et transférer sur une assiette. Laisser tiédir, couper la chair en gros morceaux et retirer les arêtes.
Dans une terrine, mélanger la purée de pommes de terre avec le poisson, l`estragon, le zeste de citron et la crème fraîche, et saler et poivrer selon son goût. Avec les mains, façonner le mélange en 4 galettes rondes ou en 8 petites.
Dans des terrines séparées, mettre la farine, l`oeuf et la chapelure. Plonger les galettes dans la farine, dans l`oeuf puis dans la chapelure de façon à ce qu`elles soient bien enrobées. Disposer sur un plat, couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes.
Dans une poêle, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter les galettes de poisson et cuire 5 minutes de chaque côté, en les retournant à l`aide d`une spatule.
Servir chaud avec une salade de cresson.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
