Coût : 
Cuisson : 20 min
- 175 g de haddock sans colorants, sans la peau
- 25 g de beurre
- 4 oeufs
- 1 cuillerée à soupe d`huile d`olive
- 4 cuillerées à soupe de crème fraîche liquide
- 2 cuillerées à soupe de cheddar ou de parmesan râpés
- sel et poivre
Dans une grande casserole, mettre le haddock et couvrir d`eau. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 8 à 10 minutes, jusqu`à ce que le poisson se délite facilement. Égoutter le poisson à l`aide d`une écumoire et transférer sur une assiette. Laisser tiédir, émietter le poisson et retirer les arêtes.
Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre et ajouter le haddock de façon à le réchauffer.
Dans une terrine, battre délicatement les oeufs à l`aide d`une fourchette et saler et poivrer selon son goût, en veillant à ne pas trop saler car le haddock l`est déjà.
Dans une poêle de 23 cm de diamètre munie d`une poignée résistant à la chaleur, faire fondre le beurre avec l`huile à feu doux jusqu`à ce que le beurre mousse, ajouter les oeufs et incliner la poêle de façon à bien les répartir. Remuer les oeufs à l`aide d`une spatule en bois ou d`une fourchette jusqu`à ce que la base ait pris mais que la surface soit encore liquide.
Garnir l`omelette de haddock.
Napper de crème fraîche, parsemer de fromage et passer au gril préchauffé 1 minute, jusqu`à ce que le fromage soit fondu. Servir immédiatement sur des assiettes chaudes.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
