Coût : 
Cuisson : 30 min
PÂTE
- 125 g de farine, un peu plus pour saupoudrer
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre froid, coupé en dés, un peu plus pour graisser
- 1/2 cuillerée à café de moutarde en poudre anglaise
- 1 jaune d`oeuf
GARNITURE
- 250 g de haddock sans colorants
- 30 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1/2 cuillerée à café de noix muscade en poudre
- 125 g de gruyère, râpé
- 2 oeufs, blancs et jaunes séparés
- poivre blanc
Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre. Tamiser la farine et le sel dans un robot de cuisine, ajouter le beurre et mixer jusqu`à obtention d`une consistance de chapelure. Transférer dans une terrine et ajouter la moutarde en poudre. Battre le jaune d`oeuf avec un peu d`eau, verser dans la terrine et mélanger de façon à obtenir une pâte homogène. Sur un plan fariné, abaisser la pâte de sorte qu`elle ait un diamètre de 8 cm de plus que celui du moule, foncer le moule en appuyant délicatement et passer le rouleau à pâtisserie de façon à retirer l`excédent de pâte. Chemiser de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7).
Retirer le fond de tarte du réfrigérateur, cuire à blanc au four préchauffé 10 minutes et retirer les haricots secs et le papier sulfurisé. Cuire encore 5 minutes.
Mettre le haddock, le lait et la feuille de laurier dans une casserole, porter au point d`ébullition et pocher 3 à 5 minutes, jusqu`à ce qu`il soit cuit. Retirer du feu, jeter la feuille de laurier et transférer le haddock dans une terrine, en réservant le lait. Laisser refroidir, émietter et retirer les arêtes. Augmenter la température du four à 200°C (th. 6-7).
Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la farine et incorporer progressivement le lait réservé sans cesser de remuer. Cuire 5 minutes jusqu`à ce que la préparation épaississe, ajouter la noix muscade et le poivre, et incorporer le fromage. Retirer du feu, ajouter les jaunes d`oeufs et le poisson, et laisser tiédir. Battre les blancs en neige souple, incorporer au mélange à base de poisson et répartir sur le fond de tarte. Cuire au four préchauffé 15 minutes, jusqu`à ce que la tarte ait levé et soit dorée, retirer du four et laisser reposer 10 minutes. Démouler et servir.
Rosé de Provence
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
