Coût : 
Cuisson : 20 min
- environ 450 g de filets de poisson à chair blanche et ferme, sans la peau
- 12,5 cl de fumet de poisson
- 1/4 de cuillerée à café de cumin en poudre
- 1/4 de cuillerée à café de poudre de piment douce
- 1 pincée d`origan séché
- 4 gousses d`ail, finement hachées
- jus d`un demi-citron ou citron vert
- 8 tortillas de maïs
- huile, pour la friture
- 400 g de haricots refrits en boîte, réchauffés avec 2 cuillerée à soupe d`eau
- salsa au choix
- 2 à 3 coeurs de laitue, ciselés
- 3 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillerée à soupe d`oignon haché
- sel et poivre
GARNITURE
- crème aigre
- fines herbes fraîches hachées
Dans une casserole, mettre le poisson, ajouter le fumet, le cumin, la poudre de piment, l`origan et l`ail, et saler et poivrer selon son goût. Porter à ébullition à feu moyen, retirer immédiatement du feu et laisser le poisson refroidir dans le liquide de cuisson.
Retirer le poisson de la casserole à l`aide d`une écumoire, réserver le liquide de cuisson et émietter grossièrement le poisson. Mettre dans une terrine non métallique, arroser de jus de citron et réserver.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l`huile à feu vif, ajouter une tortilla et faire frire des deux côtés jusqu`à ce qu`elle soit croustillante. Égoutter sur du papier absorbant, réserver au chaud et faire frire les tortillas restantes. Garnir les tortillas de haricots refrits chauds.
Dans une casserole, réchauffer le poisson à feu doux avec un peu de liquide de cuisson réservé. Répartir le poisson sur les haricots et garnir chaque tostada de salsa, de laitue, de coriandre et d`oignon. Agrémenter d`une cuillerée de crème aigre, parsemer de fines herbes et servir immédiatement.
Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
