Coût : 
Cuisson : 15 min
- environ 450 g de filets de poisson à chair blanche et ferme, sans la peau
- 2 petits blancs d`oeufs
- 1/2 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de macis en poudre
- 15 cl de yaourt nature allégé
- 1 petit oignon, émincé sel et poivre
- riz basmati et riz sauvage mélangés, en accompagnement
SAUCE
- 1 botte de cresson
- 30 cl de bouillon de poulet
- 2 cuillerées à soupe de maïzena
- 15 cl de yaourt nature allégé
- 2 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée
Couper le poisson en morceaux, mettre dans un robot de cuisine et mixer 30 secondes. Ajouter les blancs d`oeufs et mixer encore 30 secondes, jusqu`à obtention d`une pâte épaisse. Ajouter la coriandre en poudre, le macis, le yaourt, du sel et du poivre, et réduire en purée homogène. Couvrir et réserver au réfrigérateur 30 minutes.
Transférer dans une poche à douille et façonner des quenelles de 10 cm, ou les façonner à l`aide de 2 cuillères à café.
Dans une poêle, porter environ 5 cm d`eau à ébullition et ajouter l`oignon. Déposer délicatement les quenelles dans l`eau à l`aide d`une spatule ou d`une cuillère et couvrir.
Laisser frémir et pocher les quenelles 8 minutes en les retournant une fois. Retirer à l`aide d`une écumoire et égoutter.
Pour la sauce, hacher grossièrement le cresson, en réservant quelques brins pour la garniture, et mettre dans un robot de cuisine. Ajouter le bouillon de poulet, réduire en purée homogène et verser dans une casserole. Délayer la maïzena dans le yaourt, verser dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer. Incorporer la crème fraîche, saler et poivrer selon son goût et retirer du feu.
Garnir de brins de cresson et servir accompagné de riz.
Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
