Coût : 
Cuisson : 1 h 40 min
- environ 6 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 3 grosses gousses d`ail, hachées
- 1 kg d`oignons, finement émincés
- 3 à 4 cuillerées à soupe de tapenade prête à l`emploi
- 50 g de filets d`anchois en boite à l`huile, égouttés et coupés en deux dans la longueur
- 12 olives noires dénoyautées persil plat frais finement haché, en garniture
PÂTE:
- 175 g de farine
- 1 pincée de sel
- 85 g de beurre, coupé en dés
- 2 à 3 cuillerées à soupe d`eau glacée
Pour la pâte, tamiser la farine et le sel dans une terrine et incorporer le beurre avec les doigts de façon à obtenir une consistance de chapelure. Ajouter 2 cuillerées à soupe d`eau et mélanger jusqu`à obtention d`une pâte, en ajoutant de l`eau. Pétrir la pâte, façonner en boule et envelopper de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
Dans une grande poêle munie d`un manche résistant à la chaleur, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter l`ail et cuire 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les oignons et mélanger de façon à bien les enrober d`huile. Réduire le feu au maximum.
Tremper un morceau de papier sulfurisé d`un diamètre équivalant à celui de la casserole dans l`eau, secouer pour égoutter l`excédent d`eau et disposer sur les oignons en pressant bien. Couvrir la casserole et cuire 45 minutes, jusqu`à ce que les oignons soient tendres.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte et foncer un moule à tarte à fond amovible 20 cm de diamètre. Piquer à l`aide d`une fourchette, chemiser de papier sulfurisé et garnir de haricots secs. Mettre au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 220°C (th. 7-8).
Disposer le fond de tarte sur une plaque de four préchauffée et cuire 15 minutes. Retirer le papier et les haricots, et cuire au four encore 5 minutes. Réduire la température du four à 180°C (th. 6).
Napper le fond de tapenade, garnir d`oignons et d`anchois en un motif en treillage. Parsemer d`olives.
Cuire au four 25 à 30 minutes, laisser reposer 10 minutes et démouler. Garnir de persil et servir.
Rosé de Provence, Bandol Rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
