Coût : 
Cuisson : 25 min
- 1 kg de palourdes
- 17,5 cl d`eau
- 17,5 cl de vin blanc sec
- 350 g de spaghettis
- 5 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 2 gousses d`ail, finement hachées
- 4 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- sel et poivre
Gratter les palourdes sous l`eau courante et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas au toucher. Dans une grande casserole à fond épais, mettre les palourdes, ajouter l`eau et le vin, et couvrir. Cuire à feu vif 3 à 4 minutes en secouant la casserole de temps en temps, jusqu`à ce que les palourdes s`ouvrent. Jeter les palourdes restées fermées.
Retirer les palourdes de la casserole à l`aide d`une écumoire et laisser tiédir. Filtrer le liquide de cuisson dans un chinois chemisé d`une mousseline au-dessus d`une petite casserole, porter à ébullition et cuire jusqu`à ce qu`il réduise de moitié. Retirer du feu. Décoquiller les palourdes et réserver.
Porter une grande casserole d`eau légèrement salée à ébullition, ajouter les pâtes et porter de nouveau à ébullition. Cuire 8 à 10 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient al dente.
Dans une poêle à fond épais, chauffer l`huile, ajouter l`ail et cuire 2 minutes en remuant souvent. Ajouter le persil, mouiller avec le liquide de cuisson réduit et cuire à feu doux.
Égoutter les pâtes et ajouter dans la poêle avec les palourdes. Saler et poivrer selon son goût et cuire 4 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à ce que les pâtes soient bien enrobées de sauce et que les palourdes soient bien chaudes. Transférer dans un plat de service chaud et servir immédiatement.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
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