Coût : 
Cuisson : 55 min
PÂTE
- 125 g de farine
- 1 pincée de sel
- 75 g de beurre froid, coupé en dés, un peu plus pour graisser
- eau glacée
GARNITURE
- 300 g de chair de crabe fraîche ou décongelée si nécessaire
- 1 botte de cresson, rincée et sans les tiges
- 6 cl de lait
- 2 gros oeufs, plus 3 jaunes d`oeufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- sel et poivre
- 1/2 cuillerée à café de noix muscade en poudre
- 1/2 botte de ciboulette, ciselée
- 2 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé
Beurrer un moule à tarte à fond amovible de 22 cm de diamètre. Tamiser la farine et le sel dans un robot de cuisine, ajouter le beurre et mixer jusqu`à obtention d`une consistance de chapelure. Transférer dans une terrine et ajouter de l`eau de façon à obtenir une pâte homogène. Sur un plan fariné, abaisser la pâte de sorte qu`elle ait un diamètre de 8 cm de plus que celui du moule, foncer le moule en appuyant délicatement et passer le rouleau à pâtisserie sur le pourtour de façon à retirer l`excédent de pâte. Chemiser de papier sulfurisé, garnir de haricots secs et mettre au réfrigérateur 30 minutes. Préchauffer le four à 190 °C (th. 6-7).
Sortir le fond de tarte du réfrigérateur, cuire au four préchauffé 10 minutes et retirer le papier sulfurisé et les haricots secs. Cuire 5 minutes, retirer du four et réduire la température à 160°C (th. 5-6).
Répartir le crabe et le cresson dans le fond de tarte. Dans une terrine, battre le lait, les oeufs et les jaunes d`oeufs. Dans une casserole, porter la crème fraîche au point d`ébullition et verser dans la terrine sans cesser de remuer. Ajouter la noix muscade, saler et poivrer selon son goût et incorporer la ciboulette. Verser la préparation obtenue sur le crabe, garnir de parmesan et cuire au four préchauffé 35 à 40 minutes, jusqu`à ce que la tarte ait pris et soit dorée. Laisser reposer 10 minutes, démouler et servir.
Rosé de Provence
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