Coût : 
Cuisson : 40 min
- 25 g de chapelure sèche
- 40 g de beurre, un peu plus pour graisser
- 1 petit oignon, finement haché
- 1 gousse d`ail, hachée
- 2 cuillerées à café de moutarde en poudre
- 25 g de farine
- 22,5 cl de lait
- 50 g de gruyère, râpé
- 3 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 225 g de chair de crabe fraîche, décongelée si nécessaire
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Bien graisser un moule à soufflé d`une contenance de 1,4 L. Parsemer la chapelure et agiter le moule de façon à ce que la chapelure se répartisse bien sur les parois, en secouant l`excédent. Réserver sur une plaque de four.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l`oignon et cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit fondant mais non doré. Ajouter l`ail et cuire 1 minute sans cesser de remuer. Ajouter la moutarde en poudre et la farine, et cuire encore 1 minute sans cesser de remuer. Incorporer progressivement le lait sans cesser de remuer de façon à obtenir un mélange homogène. Augmenter légèrement le feu, porter lentement à ébullition sans cesser de remuer et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Retirer du feu, incorporer le fromage et laisser tiédir.
Ajouter les jaunes d`oeufs sans cesser de battre et incorporer la chair de crabe, la ciboulette et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer.
Dans une autre terrine, battre les blancs d`oeufs en neige ferme. Ajouter une cuillerée d`oeufs en neige au mélange à base de crabe et bien mélanger. Ajouter les blancs en neige restants, mélanger et transférer dans le moule.
Cuire au four préchauffé 25 minutes, jusqu`à ce que le soufflé ait bien levé et soit doré. Servir immédiatement.
Riesling, Sylvaner, Bourgogne alligoté, Pouilly-Fuissé, Vin de Moselle (Auxerrois)
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