Coût : 
Cuisson : 10 min
- 125 g de pommes de terre nouvelles, brossées et coupées en dés
- 225 g de filets de maquereau, sans la peau
- 1,2 L d`eau
- 1 feuille de laurier
- 1 rondelle de citron
- 1 pomme à couteau, évidée et coupée en dés
- 1 échalote, finement émincée
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à café d`huile de tournesol
- 1,5 cuillerée à café de sucre
- 1/4 de cuillerée à café de moutarde de Dijon
- sel et poivre
ACCOMPAGNEMENT
- 2 cuillerées à soupe de yaourt nature allégé
- 1/4 de concombre, finement émincé
- 1 botte de cresson
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Dans une casserole d`eau frémissante, cuire les pommes de terre 10 minutes, jusqu`à ce qu`elles soient tendres. À l`aide d`un couteau tranchant, retirer la peau des filets de maquereau et couper la chair en morceaux. Dans une grande casserole, porter l`eau au point de frémissement et ajouter les morceaux de maquereau, la feuille de laurier et la rondelle de citron. Pocher 3 minutes, jusqu`à ce que la chair du maquereau soit opaque, retirer à l`aide d`une écumoire et transférer dans un saladier.
Égoutter les pommes de terre et transférer dans une grande terrine. Ajouter la pomme et l`échalote, bien mélanger et garnir le maquereau du mélange obtenu.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l`huile, le sucre et la moutarde, et saler et poivrer selon son goût. Battre vigoureusement et verser sur le mélange à base de pommes de terre. Couvrir et mettre au réfrigérateur au moins 6 heures.
Napper la salade de yaourt et décorer de rondelles de concombre et de brins de cresson. Parsemer de ciboulette et servir.
Riesling, Sylvaner, Bourgogne alligoté, Pouilly-Fuissé, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
