Coût : 
Cuisson : 10 min
- 350 g de filets de haddock, sans la peau
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à soupe de crème aigre
- 1 cuillerée à soupe d`eau chaude
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche ciselée, un peu plus en garniture
- 1 tomate olivette, pelée, épépinée et coupée en dés
- 8 oeufs de caille
- 4 tranches épaisses de pain aux céréales
- 115 g de mesclun
- sel et poivre
Remplir une grande poêle d`eau et porter à ébullition. Ajouter les filets de haddock, couvrir et retirer la poêle du feu. Laisser reposer 10 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit tendre. Retirer à l`aide d`une écumoire, égoutter et mettre sur une assiette. Émietter le poisson et retirer les arêtes. Réserver le poisson et jeter le liquide de cuisson.
Dans un bol, battre l`huile, le jus de citron, la crème aigre, l`eau chaude et la ciboulette, et saler et poivrer selon son goût. Incorporer la tomate et réserver.
Porter une petite casserole d`eau à ébullition, déposer délicatement les oeufs de caille dans l`eau et cuire 3 à 4 minutes à partir de la reprise de l`ébullition (3 minutes pour des oeufs mollets et 4 minutes pour un jaune ferme). Égoutter immédiatement et rafraîchir à l`eau courante. Écaler délicatement les oeufs, couper en deux dans la longueur et réserver.
Faire griller le pain et disposer une tranche au centre de chaque assiette. Garnir de mesclun, de haddock émietté et d`oeufs de caille, napper de sauce et parsemer de ciboulette.
Riesling, Sylvaner, Bourgogne alligoté, Pouilly-Fuissé, Vin de Moselle (Auxerrois)
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