Coût : 
Cuisson : 12 min
- 200 g de haricots verts
- 400 g de haricots blancs en boîte (cannellini, par exemple), rincés et égouttés
- 4 oignons verts, finement hachés
- 2 steaks de thon frais d`environ 225 g chacun et de 2 cm d`épaisseur
- huile d`olive, pour enduire
- 250 g de tomates cerises, coupées en deux
- feuilles de laitue
- brins de menthe et de persil frais, en garniture
- pain de campagne, en accompagnement
SAUCE
- 1 poignée de feuilles de menthe fraîche, ciselées
- 1 poignée de feuilles de persil frais, hachées
- 1 gousse d`ail, hachée
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel et poivre
Pour la sauce, mettre la menthe, le persil, l`ail, l`huile d`olive et le vinaigre dans un bocal hermétique et saler et poivrer selon son goût. Agiter vigoureusement le bocal, verser la sauce dans une grande terrine et réserver.
Porter une casserole d`eau légèrement salée à ébullition, ajouter les haricots verts et cuire 3 minutes. Ajouter les haricots blancs et cuire encore 4 minutes, jusqu`à ce que les haricots verts soient juste tendres et les haricots blancs bien chauds. Bien égoutter, transférer dans la terrine et ajouter les oignons verts. Bien mélanger.
Chauffer un gril en fonte à fond rainuré à feu vif. Enduire légèrement les steaks de thon d`huile d`olive et saler et poivrer selon son goût. Cuire les steaks 2 minutes, retourner et cuire encore 2 minutes, ou 4 minutes pour des steaks à point.
Retirer le thon de la poêle et laisser reposer 2 minutes, jusqu`à ce qu`il ait tiédi. Ajouter les tomates au mélange à base de haricots et remuer délicatement. Disposer les feuilles de laitue dans un plat de service et garnir de salade de haricots. Émietter le thon et parsemer la salade. Servir chaud ou à température ambiante, accompagné de pain de campagne et parsemé de brins de menthe et de persil frais.
Riesling, Sylvaner, Bourgogne alligoté, Pouilly-Fuissé, Vin de Moselle (Auxerrois)
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