Coût : 
Cuisson : 5 min
- 200 g de pointes d`asperges
- 1 gros avocat
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 poignée de feuilles de roquette
- 225 g de saumon fumé
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 1 cuillerées à soupe de persil plat frais haché, plus quelques brins en garniture
- 1 cuillerée à soupe de ciboulette fraîche ciselée
- quartiers de citron, en garniture
- pain complet, en accompagnement
SAUCE
- 1 gousse d`ail, hachée
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sucre
- 1 cuillerée à café de moutarde
Porter une grande casserole d`eau salée à ébullition, ajouter les asperges et blanchir 4 minutes. Égoutter, plonger dans de l`eau froide et égoutter de nouveau. Laisser refroidir.
Pour la sauce, mettre les ingrédients dans une petite terrine et bien mélanger. Couper l`avocat en deux, peler et dénoyauter. Couper la chair en morceaux de la taille d`une bouchée et enduire de jus de citron de façon à éviter qu`elle ne noircisse.
Répartir la roquette sur des assiettes et garnir d`asperges et d`avocat. Couper le saumon fumé en lanières, garnir la salade et parsemer d`oignon et de fines herbes. Arroser de sauce, garnir de brins de persil et de quartiers de citron, et servir avec du pain complet.
Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
