Coût : 
Cuisson : 5 min
- 85 g de vermicelle de riz
- 175 g de pois mange-tout, coupés en deux en biais pour les plus grands
- 5 cuillerées à soupe de jus de citron vert
- 4 cuillerées à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillerée à soupe de sucre
- 1 morceau de gingembre frais de 2,5 cm, finement haché
- 1 piment rouge frais, épépiné et finement émincé en biais
- 4 cuillerées à soupe de coriandre ou de menthe fraîches hachées, un peu plus en garniture
- 1 morceau de concombre de 10 cm, pelé, épépiné et coupé en dés
- 2 oignons verts, émincés en biais
- 16 à 20 crevettes cuites, décortiquées
- 2 cuillerées à soupe de cacahuètes, non salées concassées ou de noix de cajou (facultatif)
GARNITURE
- 4 crevettes cuites non décortiquées
- rondelles de citron
Dans une grande terrine résistant à la chaleur, mettre le vermicelle, couvrir d`eau bouillante et laisser reposer 4 minutes, jusqu`à ce qu`il soit tendre. Égoutter, rincer à l`eau courante et égoutter de nouveau. Réserver.
Porter une casserole d`eau à ébullition, ajouter les pois mange-tout et porter de nouveau à ébullition. Blanchir 1 minute, égoutter et rincer à l`eau courante jusqu`à ce qu`ils soient froids. Égoutter de nouveau et réserver.
Dans une terrine, battre le jus de citron vert, la sauce de poisson, le sucre, le gingembre, le piment et la coriandre, et incorporer les oignons verts et le concombre. Ajouter le vermicelle égoutté, les pois mange-tout et les crevettes décortiquées, et mélanger délicatement.
Répartir la salade de vermicelle dans des assiettes, parsemer de coriandre hachée et éventuellement de cacahuètes, et garnir chaque assiette d`une crevette et d`une rondelle de citron. Servir immédiatement.
Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
