Coût : 
Cuisson : 6 min
- 250 g de moules
- 350 g de noix de Saint-Jacques, parées
- 250 g de calmars ( calamars ), parés, coupés en anneaux et tentacules réservées
- 1 oignon rouge, coupé en deux et finement émincé
- 300 g de pointes d`asperges, blanchies et coupées en petits morceaux
SAUCE
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 gousse d`ail, finement hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil plat frais haché, plus quelques brins en garniture
- sel et poivre
GARNITURE
- quartiers de citron
- câpres, rincées (facultatif)
- mini-calmars entiers cuits (facultatif)
Gratter les moules, ébarber et jeter celles dont la coquille est cassée ou qui ne se ferment pas au toucher. Mettre les moules dans une passoire, rincer à l`eau courante et transférer dans une grande casserole. Ajouter de l`eau de sorte que les moules soient juste immergées, couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif en secouant souvent la casserole, jusqu`à ce que les moules s`ouvrent. Jeter les moules qui sont restées fermées, égoutter les moules restantes et réserver le liquide de cuisson. Rafraîchir à l`eau courante, égoutter et réserver.
Remettre le liquide de cuisson réservé dans la casserole, porter à ébullition et ajouter les noix de Saint-Jacques et les calmars. Cuire 3 minutes, retirer du feu et égoutter. Rafraîchir à l`eau courante et égoutter de nouveau. Retirer les moules de leurs coquilles, mettre dans une terrine avec les noix de Saint-Jacques et les calmars, et laisser refroidir. Couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 45 minutes.
Répartir les fruits de mer dans des assiettes et garnir d`oignon rouge et d`asperges. Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol et arroser la salade. Garnir de brins de persil et de quartiers de citron, et éventuellement de câpres et de mini-calmars.
Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
