Coût : 
Cuisson : 10 min
- 500 g de moules, grattées et ébarbées
- 100 g de crevettes crues, décortiquées et déveinées
- 350 g de noix de Saint-Jacques, parées
- 500 g de pousses d`épinard
- 4 cuillerées à soupe d`eau
- 3 oignons verts, émincés
- quartiers de citron, en garniture
SAUCE
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 1 cuillerée à café de zeste de citron finement râpé
- 1 gousse d`ail, hachée
- 1 cuillerée à soupe de gingembre frais râpé
- 1 petit piment rouge frais, épépiné et émincé
- 1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche hachée, plus quelques brins en garniture
- sel et poivre
Dans une grande casserole, mettre les moules et un peu d`eau, couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes en secouant souvent la casserole, jusqu`à ce que les moules s`ouvrent. Jeter les moules qui sont restées fermées, égoutter les moules restantes et réserver le liquide de cuisson.
Remettre le liquide de cuisson réservé dans la casserole et porter à ébullition. Ajouter les crevettes et les noix de Saint-Jacques, et cuire 3 minutes. Retirer du feu et égoutter. Retirer les moules de leurs coquilles. Rafraîchir les moules, les crevettes et les noix de Saint-Jacques à l`eau courante, égoutter et mettre dans une grande terrine. Laisser refroidir, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 45 minutes.
Rincer les épinards, mettre dans une casserole avec l`eau et cuire à feu vif 1 minute. Transférer dans une passoire, rafraîchir à l`eau courante et égoutter.
Pour la sauce, mélanger tous les ingrédients dans un bol. Répartir les épinards dans des assiettes et parsemer de la moitié des oignons verts. Garnir de moules, de crevettes et de noix de Saint-Jacques, et parsemer de nouveau d`oignons verts. Arroser de sauce, garnir de brins de coriandre et de quartiers de citron, et servir.
Rosé de Provence, Vin de Moselle (Auxerrois)
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
