Coût : 
Cuisson : 50 min
- 3 cuillerées à soupe d`huile d`olive, un peu plus pour graisser
- 1 oignon, finement haché
- 100 g de chapelure fraîche
- 55 g de raisins secs, hachés
- 100 g de pignons
- zeste râpé et jus d`un citron
- 1 cuillerée à soupe d`aneth frais haché
- 2 cuillerées à soupe de persil plat frais haché
- 1 oeuf, battu
- 4 maquereaux d`environ 350 g chacun, parés
- sel et poivre
- quartier de citron, en garniture
Préchauffer le four à 190°C (th. 6-7). Huiler un plat allant au four peu profond suffisamment grand pour contenir les poissons en une seule couche.
Pour la farce, chauffer 2 cuillerées à soupe d`huile dans une grande poêle à fond épais, ajouter l`oignon et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit fondant. Retirer du feu.
Dans une grande terrine, mettre la chapelure, les raisins secs, les pignons, le zeste de citron, l`aneth et le persil, et saler et poivrer selon son goût. Ajouter l`oignon et l`oeuf, et bien mélanger.
Farcir les poissons du mélange obtenu et transférer dans le plat. À l`aide d`un couteau tranchant, pratiquer des incisions en biais dans chaque poisson et arroser de jus de citron et d`huile d`olive.
Cuire au four préchauffé, en enduisant deux fois en cours de cuisson, 30 à 45 minutes, jusqu`à ce que les poissons soient tendres. Servir chaud, garni de quartiers de citron.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
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