Coût : 
Cuisson : 50 min
- 50 g de riz long grain blanc
- 3 oeufs
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- 1 oignon, finement haché
- 1 gousse d`ail, hachée
- 1 cuillerée à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché
- 1 cuillerée à soupe d`aneth frais haché
- 450 g de filets de saumon, sans la peau et coupés en dés
- 500 g de pâte feuilletée prête à l`emploi
- farine, pour saupoudrer
- oeuf battu, pour sceller et glacer
SAUCE HOLLANDAISE EXPRESS
- 175 g de beurre, un peu plus pour graisser
- 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 3 jaunes d`oeufs
- sel et poivre
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Graisser une plaque de four. Porter une casserole d`eau salée à ébullition, ajouter le riz et porter de nouveau à ébullition. Cuire 7 à 8 minutes, jusqu`à ce qu`il soit tendre, bien égoutter et réserver. Porter une autre petite casserole d`eau à ébullition, ajouter les oeufs, et porter de nouveau à ébullition. Cuire 8 minutes, égoutter et rafraîchir à l`eau courante. Laisser tiédir, écaler et émincer finement.
Dans une poêle, chauffer l`huile à feu moyen, ajouter l`oignon et cuire 5 minutes en remuant souvent, jusqu`à ce qu`il soit fondant. Ajouter l`ail et cuire encore 30 secondes sans cesser de remuer. Ajouter la préparation obtenue au riz et incorporer le zeste de citron, le persil, l`aneth et le saumon.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 40 x 30 cm, transférer sur la plaque de four et répartir la moitié de la farce sur la moitié de la pâte en laissant une marge de 2 cm. Garnir d`oeufs émincés et ajouter la farce restante.
Enduire la marge de pâte d`oeuf battu, replier la moitié de pâte restante sur la garniture et égaliser les bords de façon à bien les souder. Entailler la pâte à l`aide d`un petit couteau tranchant sans la percer. Décorer avec les chutes de pâte et enduire d`oeuf battu.
Cuire au four préchauffé 30 à 35 minutes, jusqu`à ce que le coulibiac ait levé et soit doré.
Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Dans une autre casserole, mettre le vinaigre et le jus de citron, et porter à ébullition. Dans un robot de cuisine, mettre les jaunes d`oeufs et une pincée de sel, mixer et , moteur en marche, ajouter le vinaigre et le jus de citron chauds. Quand le beurre commence à faire des bulles, verser en filet continu dans le robot sans cesser de remuer jusqu`à ce qu`il soit complètement incorporé et que la sauce ait épaissi. Saler, poivrer et transférer dans une terrine résistant à la chaleur. Réserver au chaud sur une casserole d`eau frémissante. Servir le coulibiac de saumon chaud avec la sauce.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
