Coût : 
Cuisson : 6 min
- 4 pavés de saumon d`environ 140 g chacun, sans la peau
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- sel et poivre
SAUCE VERTE
- 70 g de brins de persil plat frais
- 8 grandes feuilles de basilic frais
- 2 brins d`origan frais ou 1/2 cuillerée à café d`origan séché
- 3 à 4 filets d`anchois à l`huile en boîte, égouttés et hachés
- 2 cuillerées à café de câpres, rincées
- 1 échalote, hachée
- 1 grosse gousse d`ail
- 2 à 3 cuillerées à café de jus de citron
- 12,5 cl d`huile d`olive vierge extra
Pour la sauce, mettre le persil, le basilic, l`origan, les anchois, les câpres, l`échalote, l`ail et le jus de citron dans un robot de cuisine et mixer finement. Moteur en marche, ajouter progressivement l`huile d`olive vierge extra et rectifier l`assaisonnement si nécessaire, sans oublier que les anchois et les câpres sont déjà salés. Transférer dans une terrine, couvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur jusqu`au moment de servir.
Enduire les pavés de saumon d`huile d`olive des deux côtés et saler et poivrer selon son goût. Chauffer une grande poêle à feu vif jusqu`à ce que la chaleur se sente à la surface, ajouter le saumon et cuire 3 minutes. Retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu`à ce que la chair se délite facilement.
Servir le saumon chaud, légèrement nappé de sauce verte.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
