Coût : 
Cuisson : 20 min
- 4 filets de cabillaud d`environ 175 g chacun
- huile d`olive
- sel et poivre
- quartiers de citron, en accompagnement
ÉPINARDS À LA CATALANE
- 55 g de raisins secs
- 55 g de pignons
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 3 gousses d`ail, hachées
- 500 g de pousses d`épinard, rincées et séchées
Pour les épinards à la catalane, mettre les raisins secs dans une petite terrine, couvrir d`eau chaude et laisser tremper 15 minutes. Bien égoutter.
Dans une poêle à feu moyen à vif, mettre les pignons et faire revenir à sec 1 à 2 minutes en secouant souvent la poêle, jusqu`à ce qu`ils soient grillés et dorés.
Dans une grande poêle munie d`un couvercle, chauffer l`huile d`olive vierge extra, ajouter l`ail et cuire 2 minutes à feu moyen à vif sans cesser de remuer, jusqu`à ce qu`il soit juste doré. Retirer l`ail de la poêle à l`aide d`une écumoire et jeter.
Ajouter les épinards dans l`huile et recouvrir à peine d`eau. Couvrir et cuire 4 à 5 minutes, jusqu`à ce qu`ils flétrissent. Retirer le couvercle, incorporer les raisins secs et les pignons, et cuire jusqu`à ce que le liquide de cuisson s`évapore. Saler et poivrer selon son goût et réserver au chaud.
Enduire les filets de cabillaud d`huile d`olive et saler et poivrer selon son goût. Passer au gril préchauffé en disposant le poisson à 10 cm de la source de chaleur 8 à 10 minutes, jusqu`à ce que la chair devienne opaque et se délite facilement.
Répartir les épinards dans des assiettes et garnir de filets de cabillaud. Servir avec des quartiers de citron.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
