Coût : 
Cuisson : 45 min
- 650 g de filets de poisson à chair blanche (cabillaud ou églefin, par exemple), sans la peau
- 30 cl de lait
- 1 feuille de laurier
- 4 grains de poivre noir
- 1 petit oignon, finement émincé
- 40 g de beurre, un peu plus pour graisser
- 40 g de farine, un peu plus pour saupoudrer
- 1 cuillerée à soupe de persil ou d`estragon frais hachés
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 2 oeufs durs, grossièrement hachés
- 400 g de pâte feuilletée prête à l`emploi
- 1 oeuf, battu
Préchauffer le four à 200 °C (th.6-7) et graisser un moule à tourte d`une contenance de 1,2 L.
Dans une poêle, mettre le poisson, couvrir de lait et ajouter la feuille de laurier, les grains de poivre et les rondelles d`oignon. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes.
Retirer du feu, filtrer le lait dans un verre doseur et ajouter éventuellement du lait de façon à obtenir 30 cl de liquide. Couper le poisson en morceaux et retirer les arêtes.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à obtention d`un roux. Retirer du feu et ajouter progressivement le lait en battant bien après chaque ajout. Remettre sur le feu et cuire sans cesser de remuer jusqu`à ce que la préparation épaississe. Cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu`à obtention d`une consistance homogène et brillante, ajouter les fines herbes et la crème fraîche, et saler et poivrer selon son goût.
Transférer le poisson dans le moule à tourte, ajouter les oeufs durs et saler et poivrer selon son goût. Napper de sauce et bien mélanger.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte de façon à obtenir un rond d`un diamètre de 2 cm de plus que celui du moule. Découper une lanière de 1 cm dans la circonférence du rond de pâte, humecter et coller sur le rebord du moule. Couvrir avec le rond de pâte, pincer les bords de façon à bien sceller la tourte et décorer avec les chutes de pâte. Enduire d`oeuf battu.
Mettre la tourte sur une plaque de four, cuire au four préchauffé 20 à 25 minutes et couvrir de papier d`aluminium si nécessaire.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
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