Coût : 
Cuisson : 1 h 5 min
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1 gros oignon, finement haché
- 1 pincée de filaments de safran
- 1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1/2 cuillerée à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre
- 200 g de tomates concassées en boîte
- 30 cl de fumet de poisson
- 4 petits rougets, parés (arêtes, tétés et queues retirées)
- 50 g d`olives vertes dénoyautées
- 1 cuillerée à soupe de citron confit haché
- 3 cuillerées à soupe de coriandre hachée semoule, en accompagnement
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l`huile à feu doux, ajouter l`oignon et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu`à ce qu`il soit fondant mais non doré. Ajouter le safran, la cannelle, la coriandre, le cumin et le curcuma, et cuire encore 30 secondes.
Ajouter les tomates, mouiller avec le bouillon et bien mélanger. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes à couvert. Retirer le couvercle et laisser mijoter encore 20 à 35 minutes, jusqu`à épaississement.
Couper chaque rouget en deux, ajouter dans la casserole et bien mélanger à la sauce. Laisser mijoter encore 5 à 6 minutes à feu doux, jusqu`à ce que le poisson soit juste cuit.
Incorporer délicatement les olives, le citron confit et la coriandre, saler et poivrer selon son goût et servir avec la semoule.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
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