Coût : 
Cuisson : 50 min
- 15 cl d`huile d`olive
- 375 g de pommes de terre farineuses, pelées et finement émincées
- 1 bulbe de fenouil, finement émincé
- 2 grosses tomates, grillées, pelées, épépinées et concassées
- 2 échalotes, émincées
- 1 à 2 flets entiers d`environ 1,3 kg, parés
- 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché sel et poivre
- quartiers de citron, en accompagnement
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Enduire de 4 cuillerées à soupe d`huile la base d`un plat allant au four peu profond et suffisamment grand pour contenir le poisson. Disposer les pommes de terre en une seule couche dans le plat, garnir de fenouil, d`échalotes et de tomates, et saler et poivrer selon son goût. Arroser de nouveau de 4 cuillerées à soupe d`huile et faire rôtir les légumes au four préchauffé 30 minutes.
Saler et poivrer le poisson selon son goût, disposer sur les légumes et arroser avec le vin et l`huile restante.
Remettre le plat dans le four et faire rôtir le poisson 20 minutes à découvert, jusqu`à ce qu`il se délite facilement.
Retirer la peau du poisson et lever les filets. Parsemer les légumes de persil. Disposer 2 à 4 filets sur chaque assiette, garnir de légumes et servir accompagné de quartiers de citron.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
