Coût : 
Cuisson : 15 min
- 2 filets de saint-pierre
- 115 g d`olives noires dénoyautées
- 12 tomates cerises, coupées en deux
- 115 g de haricots verts
- 1 poignée de feuilles de basilic frais, un peu plus en garniture
- 4 rondelles de citron
- 4 cuillerées à café d`huile d`olive
- sel et poivre
- pommes de terre nouvelles bouillies, en accompagnement
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Rincer les filets de poisson, sécher et réserver. Couper 4 grands rectangles de papier sulfurisé de 46 x 30 cm. Plier en deux de façon à obtenir des rectangles de 23 x 30 cm, découper chaque rectangle en forme de demi-coeur et ouvrir.
Disposer un filet de poisson sur une moitié d`un coeur et garnir d`un quart des olives, des tomates, des haricots et du basilic. Ajouter une rondelle de citron, arroser d`une cuillerée à café d`huile et bien saler et poivrer.
Replier la seconde moitié de papier sur la garniture et sceller la bordure. Répéter l`opération de façon à obtenir 4 papillotes.
Mettre les papillotes sur une plaque de four et cuire au four préchauffé 15 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit tendre.
Transférer les papillotes dans des assiettes, en veillant à les maintenir fermées de sorte que les convives puissent découvrir les arômes d`eux-mêmes et en leur suggérant de garnir leur papillote de basilic. Servir accompagné de pommes de terre nouvelles.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
