Coût : 
Cuisson : 40 min
- 60 cl de lait
- 2 lanières de zeste de citron
- 2 brins d`estragon frais
- 1 feuille de laurier fraîche
- 1/2 oignon, émincé
- 50 g de beurre, un peu plus pour graisser
- 50 g de farine
- 2 cuillerées à café de moutarde en poudre
- 25 g de parmesan, fraîchement râpé
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 1 pincée de noix muscade fraîchement râpée
- 450 g d`épinards
- 4 filets de sole coupés en quatre (deux de chaque côté du poisson), d`environ 750 g en tout
- sel et poivre
Accompagnement :
- salade verte
- pain frais
Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7). Dans une casserole à feu moyen, mettre le lait, le zeste de citron, l`estragon, la feuille de laurier et l`oignon, et porter lentement à ébullition. Retirer du feu et laisser reposer 30 minutes, de façon à ce que les saveurs s`exhalent.
Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et incorporer la moutarde en poudre et la farine de façon à obtenir une consistance homogène. Filtrer le lait infusé et jeter le citron, les fines herbes et l`oignon. Incorporer progressivement le lait au mélange à base de beurre, jusqu`à obtention d`un mélange homogène. Porter à ébullition, laisser bouillir sans cesser de remuer jusqu`à épaississement et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Retirer du feu, incorporer le fromage, la crème fraîche et la noix muscade, et saler et poivrer selon son goût. Couvrir la surface de la sauce de papier sulfurisé ou de film alimentaire et réserver.
Graisser légèrement un grand plat allant au four. Porter une casserole d`eau salée à ébullition, ajouter les épinards et blanchir 30 secondes. Égoutter, rafraîchir à l`eau courante et égoutter de nouveau. Sécher avec du papier absorbant et répartir dans le plat.
Rincer et sécher les filets de poisson. Saler, poivrer et les enrouler sur eux-mêmes. Disposer sur les épinards, napper de sauce et cuire au four préchauffé 35 minutes. Servir accompagné de pain frais et de salade verte.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
