Coût : 
Cuisson : 20 min
- 6 champignons chinois séchés
- 3 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
- 2 cuillerées à soupe de sucre roux
- 3 cuillerées à soupe de sauce de soja épaisse
- 1 morceau de gingembre frais de 7,5 cm, finement haché
- 4 oignons verts, émincés en biais
- 2 cuillerées à café de maïzena
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
- 1 bar d`environ 1 kg, paré et écaillé ( Loup de Mer )
- 4 cuillerées à soupe de farine
- huile de tournesol, pour la friture
- sel et poivre
- 1 radis, partiellement émincé, en garniture
ACCOMPAGNEMENT
- chou chinois ciselé
- rondelles de radis
Dans une terrine, mettre les champignons, couvrir d`eau chaude et laisser tremper 10 minutes. Bien égoutter et réserver 10 cl du liquide de trempage. Émincer finement les champignons.
Dans une casserole, mettre le liquide réservé, le vinaigre, le sucre et la sauce de soja, ajouter les champignons et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 minutes.
Ajouter le gingembre et les oignons verts, et laisser mijoter 1 minute. Délayer la maïzena dans le jus de citron vert, incorporer au contenu de la casserole et cuire 1 à 2 minutes sans cesser de remuer, jusqu`à ce que la sauce épaississe et se clarifie. Réserver.
Saler et poivrer l`intérieur et l`extérieur du poisson, saupoudrer légèrement de farine et secouer délicatement l`excédent.
Dans une poêle à fond épais, chauffer 2,5 cm d`huile à 180-190 °C, un dé de pain doit y dorer en 30 secondes. Déposer délicatement le poisson dans l`huile et faire frire 3 à 4 minutes, jusqu`à ce qu`il soit doré. Retourner délicatement le poisson à l`aide de deux spatules en métal et faire frire l`autre côté 3 à 4 minutes, jusqu`à ce qu`il soit doré.
Retirer le poisson en égouttant l`excédant d`huile et disposer sur un plat de service. Porter la sauce au point d`ébullition et napper le poisson. Servir immédiatement, garni de chou chinois ciselé et de radis émincé, et décoré d`un radis entier.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
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