Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 ailerons de raie, d`environ 175 g chacun
- 60 cl de fumet de poisson
- 22,5 cl de vin blanc sec
- 55 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron
- 2 cuillerées à café de câpres en saumure, rincées
- 2 cuillerées à soupe de persil frais haché sel et poivre
Dans une grande poêle à fond épais, mettre le poisson, ajouter le fumet de poisson et le vin, et saler et poivrer selon son goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu`à ce que le poisson soit tendre.
Dans une grande poêle à fond épais, faire fondre le beurre à feu très doux et cuire jusqu`à ce qu`il devienne brun sans le laisser noircir. Incorporer le jus de citron, les câpres et le persil, et chauffer encore 1 à 2 minutes.
À l`aide d`une spatule, transférer le poisson dans des assiettes chaudes, napper de sauce au beurre noir et servir immédiatement.
Rosé de Provence, Bandol Rouge, Saint Emilion, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
