Coût : 
Cuisson : 10 min
- environ 2 cuillerées à soupe de farine
- 4 filets de colin d`environ 140 g chacun
- 4 cuillerées à soupe d`huile d`olive vierge extra
- 12,5 cl de vin blanc sec (blanc de blanc, par exemple)
- 2 grosses gousses d`ail, très finement hachées
- 6 oignons verts, finement émincés
- 25 g de persil frais, finement haché
- sel et poivre
Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8). Étaler la farine sur une grande assiette plate et bien saler et poivrer. Passer le poisson côté peau dans la farine assaisonnée et secouer l`excédent. Réserver.
Chauffer une cocotte allant au four à feu vif jusqu`à ce que la chaleur se sente à la surface, ajouter l`huile et chauffer jusqu`à ce qu`un dé de pain y dore en 30 secondes. Ajouter les filets de poisson, côté peau vers le bas, et cuire 3 minutes, jusqu`à ce que la peau commence à dorer.
Retourner le poisson et saler et poivrer selon son goût. Mouiller avec le vin et ajouter l`ail, les oignons verts et le persil. Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire à découvert 5 minutes, jusqu`à ce que la chair du poisson se délite facilement. Servir directement dans la cocotte.
Rosé de Provence, Bandol Blanc, Vin de Moselle, Bourgogne Blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
